天美乌鸦糖心mv

建国后整理的第一份川菜菜谱，排第一的菜叫“烤酥方” 用一整块十五斤带皮猪排骨，叉起来在炭火上烤，利用烤出来的猪油让猪皮烤到起酥，吃的时候，把酥皮切成长条，只吃酥皮和下面的那一层皮下脂肪，排骨另作他用。

这道菜现在没有川菜馆还做了。

根据这份菜谱，当时川菜里大多数宴席上的菜都是不辣的，味型混合了鲁菜和淮扬菜，而民间大多数菜源于客家菜。

所谓的川菜重油重辣其实是改开后的新川菜，之前的川菜更注重吊高汤…。