天美乌鸦糖心mv

在厨房工作过，讲个专业厨师的小知识。

对于小炒菜，厨师们有个公认的评判标准，就是看这道菜出锅之后装盘，盘底有没有汤水。

有汤水，完犊子，炒废了。

没汤水，才算是个标准的小炒。

什么是小炒菜呢？就是所谓的青椒炒肉，肉炒菜花之流，大火快炒然后一锅出的菜。

为了小炒菜不出汤水，厨师们对于一道菜的制作流程，和家庭炒法是完全不同的。

举个例子，五花肉炒圆***。

圆***撕成块，五花肉片，拍蒜，姜片，小米辣备齐之后…。