天美乌鸦糖心mv

通常把含碱1%～2%面叫拉面，因为加入了碱，会使得面更加有弹性。

中国的兰州拉面不理解为什么一直使用人工，毕竟人的力气有限，含水量40%的面普通人力根本和不动，所以会多加水，导致面偏软，非常软，口感软瘫瘫的，说实话我觉得不怎么好吃，而且还无法大规模推广。

日本拉面就很聪明，使用压面机，面的含水量严格控制在40%，面醒好后经过反复挤压，煮出来的面更加紧实和富有弹性，口感也是所有面中最好的。

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