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为什么很多酸的水果晒成果干之后会变得不酸?

文章来源: 更新时间:2024-12-07 17:50:09

如果你冲过果珍,就是这个: 会发现一个有意思的事情。

同样多的果珍粉,加的水越多,酸味越明显,甜味越不明显。

这很符合弱酸解离的规律,溶剂加得越多,弱酸解离度越大,电离出更多氢离子。

这些多出来的氢离子就能抵消一部分溶剂变多造成的浓度下降。

但是糖往往不是电解质,加更多的水,它的浓度就只能老老实实地降低。

因此随着水越加越多,酸味就逐渐占据了上风。

简单一点***设果珍里某种弱酸是 [公式] ,解离常数 [公式]。

为什么很多酸的水果晒成果干之后会变得不酸?
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