天美乌鸦糖心mv

个人所理解的基本原理：做菜讲究出入，脏东西要出来，香味要入进去，好比说焯水没有加盖的，但开始烧和炖的时候必得加盖。

炒菜没有上来就加调料的，菜要出水，一出水，调料的香味就进不去。

水分炒干再加调料，事半功倍。

再比如说做扣肉，肉要炸干一遍，炸而蒸，梅干菜的味道就入透了。

相应的，鱼或鱼骨要煎过再熬汤，这是因为高温煎炸使得鱼肉中的脂肪蛋白质等更容易释放，这些风味出到汤里鱼汤才鲜美。

做菜讲究火候，控温度、燥…。